L'innovation aux fourneaux (フランス・パリ)

価格: ¥3,780 (税込)
[ポイント還元 189ポイント~]
数量:
在庫:

返品についての詳細はこちら

twitter

2010年よりパリのMandarin Oriental マンダリン・オリエンタルのシェフを務めるThierry Marx ティエリー・マルクス。
タイユヴァンやルドワイヤン、ジャマンにアラン・シャペルなどの一流レストランで各シェフから料理や料理への姿勢を学んだ。

また、来日した経験が料理人にとっての大きなターニング・ポイントだったと語り、大の親日家でもある彼。
2016年に東京に店をオープンした事でも話題を集めた。

今著はティエリー・マルクスと共に料理の研究を行っているRaphael Haumont ラファエル・オーモンによるものだ。

料理をより良く、新しくするための革新的な方法を科学的な側面から解説している。
無重力での調理など実現が難しいものもあるが、低温蒸留やゲル化剤の用い方、味覚の組み合わせの発想など実際に活用できる内容も多い。

料理を進化させる際に必要な心得や姿勢など、技術以外の点にも言及している。
キッチンや料理を1歩ずつでも前進させていこうという書籍。



édition: DUNOD 社
160ページ
フランス語
2016年刊行
サイズ:縦 20cm×横 13cm×幅 1cm
ISBN:978-2-10-073980-6

新規会員登録


会員登録して頂いた方には、500ポイント(=500円相当)をプレゼント。初回の購入よりお使い頂けます。

その他のも特典がございます。詳しくはこちらをご覧ください。

店長紹介


フランスの星付きレストランでの勤務経験のある店長が、一度読んでみたい!と思った本ばかり揃えております。

新メニュー開発の参考だけでなく、見ているだけでも楽しい美しい料理の数々、ぜひ掲載している写真だけでもご覧下さい。

また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

blog

CHEF'S LIBRARYのブログページを開設しました。
伺ったレストランの写真や様々な情報などを掲載していこうと思います。

下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押して下さい。

月2回ほど新着情報やクーポンをお送り致します。
ぜひご登録下さい!

変更・解除・お知らせはこちら

FACEBOOK

ページトップへ