les SAUCES de Guy Legay (フランス)

価格: ¥6,600 (税込)
[ポイント還元 330ポイント~]
数量:
在庫: × 入荷連絡を希望

返品についての詳細はこちら

twitter

メディアを避けながらもひたすら料理と料理人の育成に尽力した偉大な料理人、Guy Legay ギー・ルゲイ。

1966年から1980年までパリのLedoyen ルドワイヤンで指揮を執り、1980年から20年間Ritz Paris リッツ・パリのシェフを務めた。
1972年にはMOFを獲得、2000年にRitz Paris リッツ・パリを離れるまでの間に多数のMOFを含む100名以上の星付きシェフを輩出した。

Michel Roth ミシェル・ロット、Yves Camdeborde イヴ・カンデボルド、Christian Constant クリスチャン・コンスタン、Christophe Raoux クリストフ・ラウ、Laurent Delarbre ローラン・ドラルブル、Jean-François Girardin ジャン=フランソワ・ジラルダンなど今や若手を育てる立場の人物達を育てあげた。

今作はGuy Legay ギー・ルゲイによるソースの書籍で、基礎となるフォンから冷たいソース、温かいソース、デザートとソースなどクラシックなものが中心に掲載されている。

今やあまり聞かれなくなってしまったソーシエとして働いた偉大な料理人であるギー・ルゲイの貴重なルセットをご覧いただきたい。


édition: De Borée 社
96ページ
フランス語
2020年刊行
サイズ:縦 26cm×横 19cm×幅 1cm
ISBN: 97828129226983

新規会員登録


会員登録して頂いた方には、500ポイント(=500円相当)をプレゼント。初回の購入よりお使い頂けます。

その他のも特典がございます。詳しくはこちらをご覧ください。

店長紹介


フランスの星付きレストランでの勤務経験のある店長が、一度読んでみたい!と思った本ばかり揃えております。

新メニュー開発の参考だけでなく、見ているだけでも楽しい美しい料理の数々、ぜひ掲載している写真だけでもご覧下さい。

また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

blog

CHEF'S LIBRARYのブログページを開設しました。
伺ったレストランの写真や様々な情報などを掲載していこうと思います。

下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押して下さい。

月2回ほど新着情報やクーポンをお送り致します。
ぜひご登録下さい!

変更・解除・お知らせはこちら

FACEBOOK

ページトップへ