LE MEILLEUR ET LE SIMPLE DE LA POMME DE TERRE (フランス)

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今著は1994年に刊行されたJoël Rbuchon ジョエル・ロブションによるじゃがいもの書籍だ。
2006年にはこの書籍のポシェット版も発売されている。

28歳という若さでパリのHotel Concorde La Fayetteのシェフに就任、その2年後にはMOFを獲得しレストランを移ったあとも三ツ星を獲得するなど瞬く間にスターシェフとなった彼。

彼の料理にも様々なスペシャリテが存在するが、とりわけ有名なのはやはりじゃがいもを使った料理ではないだろうか。
特に彼の作るじゃがいものピュレは完璧なバランスを持っていると絶賛されている。

今著はでも彼の得意とするじゃがいもを使ったルセット約100点が掲載されている。
スープやサラダ、メインにガルニチュールにフリットなどチャプターごとに多様なじゃがいも料理を見ることができる。

シンプルでありながら日々の料理を素晴らしいものに変えることのできるじゃがいも料理をご覧頂きたい。




Publisher: ROBERT LAFFONT 社
250ページ
フランス語
1994年刊行
サイズ:縦 26.5cm×横 20.5cm×幅 2cm
ISBN: 978-2-221-07626-5


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