michel roux desserts (イギリス)

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Michel Roux ミシェル・ルー、フランス出身のシェフだが、彼の英国での功績計り知れない。
彼が大英帝国勲章を授かっているほどだ。

出身はフランス・ブルゴーニュ地方のソーヌ・エ・ロワール県で、シャルキュトリーを営む家庭に生まれる。戦争のため家族と共にパリへ移るが、父親がギャンブルで財産を使い、シャルキュトリーは閉店を余儀なくされた。彼が10歳の頃に父親は家族を残し消えてしまったそう。

その後、14歳の時にパティシエとして働いていた兄の誘いで彼もパティシエの修業を始め、兄と共にパリの英国大使館などで働き、アルジェリアでも勤務した。
そして1967年にレストラン『Le Gavroche ル・ガブローシュ』をイギリスにてオープンする。オープニング・セレモニーではCharles "Charlie" Chaplin チャーリー・チャップリンやAva Gardner エヴァ・ガードナーなどの名立たるセレブが参加したという。

1972年には2つめのレストラン『Waterside Inn ウォーター・サイド・イン』をオープン、1974年には英国初のミシュランの一つ星を獲得、1982年には英国初の三ツ星レストランとなる。さらにはフランス国外で初の25年間三ツ星維持という偉業まで成し遂げた。まさに伝説のレストラン、シェフである。

この本では彼の生涯の情熱であるお菓子作りが多くの写真と共に解説されている。古典菓子であるスフレ、タルト、プリン、アイスやシューなどが現代の味覚にあうように軽く、新鮮に仕上げられている。

Photos: Martin Brigdale
Publisher: Quadrille 社
288ページ
英語
2011年刊行
サイズ:縦 21.5cm×横 16.5cm×幅 3cm
ISBN:978-184400-983-1



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