mon ITALIE Simone Zanoni (フランス・パリ)

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パリを代表するパラスホテルであるFOUR SEASONS HOTEL GEORGE V PARIS フォーシーズンズ・ホテル・ジョルジュ・サンク・パリ。
年間約1億円の費用をかけ華やかに飾られた花々が目を惹く美しいホテルだ。

ホテルの擁するレストランも非常に評価が高い。
Christian Le Squer クリスチャン・ル・スケール率いるメインダイニング、LE CINQ ル・サンクはミシュラン三ツ星を獲得しており、その他にもLE GEORGE ル・ジョルジュとL’ORANGERIE ロランジュリーというレストランはそれぞれ一ツ星を得ている。

今作はそのLE GEORGE ル・ジョルジュのシェフを務めるSimone Zanoni シモーネ・ザノーニによる書籍だ。
イギリスの三ツ星レストラン、Gordon Ramsay ゴードン・ラムゼイで4年、ヴェルサイユのGordon Ramsay auTrianon ゴードン・ラムゼイ・オ・トリアノンで8年の勤務の後、現職に就いた。

この書籍では彼の母国であるイタリアの豊かな食材達にスポットをあて、食材の解説と共にルセットが掲載されている。
120点にも及ぶルセットはベースからアンティパスティ、プリミ、セコンディ、コントルニ、ドルチまで網羅されており、彼の家族から受け継がれた温もりのある料理にGeorge V ジョルジュ・サンクらしい洗練さが加わった独自のスタイルになっている。

イタリアのテロワールを巡る食の旅に出る事ができる1冊。



Édition: Martiniere社
410ページ
フランス語
2018年
サイズ:縦 29cm×横 22.5cm×幅 3.5cm
ISBN: 978-2-7324-8002-2



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