obsession (スペイン・カタルーニャ)

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スペインの伝説のレストラン El Bulli エル・ブジでシェフ・パティシエを務めていた Oriol Balaguer オリオール・バラゲ。
21歳の時にスペインのベスト・パティシエに選ばれており、23歳からエル・ブジで働いていた。

現在は世界各国に店舗を構えており、スペインを代表するパティシエと言っても過言ではないだろう。

今作は彼の最初の書籍である"Dessert Cuisine"の出版から15年経ち、多くのパティシエが待ち望んでいた1冊だ。

美しい装丁とともに皿盛りデザート、ケーキ、ボンボン、ヴィエノワズリーが掲載されている。
また皿盛りデザートとケーキに関してはそれぞれのコンセプトや作られた由来、そして風味についての特性や特徴が記されている。

スペイン最高峰のお菓子が1冊で学べるような書籍。


Édition: Vilbo 社
304ページ
スペイン語・英語 併記
2015年刊行
サイズ:縦 30.5cm×横 23.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 978-84-937584-7-9


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フランスの星付きレストランでの勤務経験のある店長が、一度読んでみたい!と思った本ばかり揃えております。

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また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

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