On the Menu (イギリス・ヨークシャー)

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イギリスのシェフJames Mackenzie ジェームス・マッケンジーによる初の書籍。
若く聡明な彼の料理が約80点掲載されている。

彼がシェフを務めるのはイギリスのヨークシャーにある宿泊施設、The Pipe & Glass Inn パイプ・アンド・グラス・インである。

15世紀にダルトン・パークのすぐそばにゲストハウスとして開業したこの店、現在も当時の建物の1部が使われているそうだ。庭園を見渡せるレストランや暖かく優美なもてなしで多くの人を楽しませている場所だ。

シェフのジェームス・マッケンジーによる料理も人気が高く、2010年よりミシュランの星を獲得しており、ミシュランのパブ・オブ・ザ・イヤーにも選ばれている。
地元の素材をその旬に合わせて使い分け、ユニークで創造的なアプローチで素晴らしい料理に仕上げている。

彼は語る。
「もちろん賞を獲得するのは素晴らしい事だが、そのために努力している訳じゃないし、それは全てのスタッフの努力の賜物だと思う。いつも考えているのは美味しい食事とヨークシャー流のおもてなしを提供できているかどうか。バーにふらっと立ち寄っただけでも、特別な記念日に利用されるお客様にもね」 



Publisher: Face 社
296ページ
英語
2011年刊行
サイズ:縦 29cm×横 22cm×幅 3.5cm
ISBN:978-0-9558930-3-2

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