Pastry Revolution #PR7

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毎回スペインの最新でクリエイティブなお菓子が登場するペストリー・レボリューション。
今作でも素朴なお菓子からクリエイティブなデザートまで、幅広く紹介されている。

前半部分で注目すべきシェフはやはりクープ・デュ・モンドでスペインチームを優勝へ導いたYann Duytsche ヤン・ドゥイッチ、そして2011年のクープ・デュ・モンドのチャンピオンJosep Maria Rodoriguez ジョセフ・マリア・ロドリゲスだろう。

どちらも自身のパティスリー専門書を出している程、人気のパティシエだ。やはりケーキも美しい。

パンのコーナーではバルセロナのBaluard バルアード という店が登場。女性のブーランジェールによる素材の香りを活かした香ばしいパンが紹介されている。

その他にもスペインの三ツ星シェフ、サンティ・サンタマリアに師事したオスカー・ベラスコによるクリエイティブな皿盛りデザートや、6人のパティシエによるガレットやクッキーなどの焼き菓子特集など今作も見所が満載だ。

Dirección : Guillermina Bravo Martinez
Publicación : Montagud 社
180ページ
スペイン語
2014年5-6月号
サイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2014-9816



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