Pastry Revolution #PR37

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スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。
パティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。

今号はアイスクリーム特集。

夏を迎えるにあたり、需要が高くなってくるアイスクリーム。
レストランのデザートにも欠かすことができないのではないだろうか。

今回はそんなアイスクリームの歴史から種類、構成する成分の一つ一つ、保管方法から温度による変化、オーバーランの計算方法や目指す風味へのレシピの調整方法まで、あらゆる知識が詰め込まれている。

また、その他にもEl Celler de Can Roca エル・セジェール・デ・カン・ロカのパティシエ、Jordi Roca ジョルディ・ロカのグラス・デザートやスペインのパティシエによるアイスケーキ、Pierre Herme ピエール・エルメによるアイスクリームのレシピなども掲載されている。

パンのチャプターでは南米メキシコのブーランジェリーやバルセロナで絶大な人気を誇るCloudstreet Bakeryのパンも紹介されている。

アイスの基礎知識から応用まで、まさにアイスクリームの全てが詰まった1冊。


Dirección : Guillermina Bravo Martinez
Publicación : Montagud 社
180ページ
スペイン語
2019年5-6月号
サイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2014-9816

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