スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。
皹 パティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。

今号のテーマは乳製品。

乳製品の代表といえばやはり牛乳だろう。
日本では成分の調整を行っていない牛から搾乳した生乳のことを牛乳と定義している。そのままはもちろん、加工製品としてバターや生クリーム、チーズ、ヨーグルトなど様々なものに形をかえる。

前半部分では乳製品に関する知識が、後半部分には乳製品をふんだんに使ったレシピが掲載されている。

レシピを提供しているのはPierre Hermé ピエール・エルメ、El Celler de Can Roca エル・セジェール・デ・カン・ロカのJordi Roca ジョルディ・ロカ、Fäviken ファビカンのMagnus Nilsson マグナス・ニルソンなど世界各国を代表する著名なシェフ達。

身近な食材が美しい作品に変化する過程を楽しんでいただきたい。

Dirección : Guillermina Bravo Martinez
Publicación : Montagud 社
180ページ
スペイン語
2020年5-6月号
サイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2014-9816