pate en croute recettes techniques (フランス・パリ)

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パリの7区に常に客が出入りする人気のブティックがある。
温かい夫婦が迎えるこの店では笑顔やおしゃべりが絶えないそう。

この店の名前はLastre sans apostrophe ラストル・サン・アポストロフ、Yohan Lastre ヨハン・ラストルがシェフを務めるトレトゥールだ。
彼の名前のLastre ラストルにアポストロフが入るL'astre ラストルが星を意味する事から、アポストロフなしのLastreというチャーミングな店名になっている。

かつてRitz リッツやTour d’argent トゥール・ダルジャン、Café de la Paix カフェ・ ド・ラ・ペといった名店で腕を磨いており、2012年度のパテ・アン・クルート世界大会で優勝した人物だ。

妻のMarion Sonier マリオン・ソニエは高級家具の職人であるエベニストとして働いた経験があり、パテ・アン・クルートの細工や販売を担当している。

今著では彼の店でも販売している偉大な古典に敬意を払った様々なパテ・アン・クルートが掲載されている。
クラシック、豚、家禽、ジビエ、野菜、魚介、シュクレというチャプターごとにパテ・アン・クルートが掲載されており、そのどれもが美しい見た目と色合いをしている。

様々な技術の集大成ともいえるパテ・アン・クルート。
前半部分のルセットと後半部分のテクニック、どちらも非常に参考になる1冊だ。


édition: marabout 社
216ページ
フランス語
2018年刊行
サイズ:縦 33.5cm×横 20cm×幅 2.5cm
ISBN:978-2-501136372

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