petits gateaux (フランス・パリ)

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ブローニュの森にある三ツ星レストラン Pré Catelan プレ・カトラン。美しく洗練された料理、優雅な内装、一流のサービスで人気のレストランだ。
この本はそのレストランのシェフ Frédéric Anton フレデリック・アントンとシェフ・パティシエールのCHRISTELLE BRUA クリステル・ブリュア著で、全編にわたって焼き菓子が掲載されている。

サブレ・コンフィズリー・マカロンなどの項目に分かれており、どれもシンプルでありながらフランスらしさがよく出ている。また、Fers à cheval au sucreやLunes à la vanilleなど日本であまり知られていない焼き菓子も網羅されており意外な発見があるかもしれない。

目次の一つにSANS GLUTEN & SANS LACTOSE というのがあり、ここでは小麦粉などに含まれるグルテンや乳製品のアレルギーを持っている人のためにそれらを含まないお菓子が掲載されている。また、本の後半に全てのお菓子とページ数が載っているので非常に見やすい。

最後にこの本の冒頭に記されたCHRISTELLE BRUA クリステル・ブリュアの献辞が素敵だったので。

À ma Maman - on dit meringue et pas MÉRINGUE!
À mon Papa,pour avoir subi mes premiers essais de gâteaux.
Je vous aime tant. Christelle

Photographies: Richard Haughton
Textes: Chihiro Masui
Édition: Chêne 社
288ページ
フランス語
サイズ:縦 26cm×横 20.5cm×幅 3cm
ISBN: 978-2-81230485-9

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