Au pied cochon (フランス・パリ) 絶版

価格: ¥5,940 (税込)
[ポイント還元 297ポイント~]
数量:
在庫: × 入荷連絡を希望

返品についての詳細はこちら

twitter

こちらの書籍は出版された国で既に販売が終了しており、新品での入手は非常に困難になっております。
もし中古でも良いので欲しいという方は下記の問い合わせのフォームからご連絡下さい。

お問い合わせ

こちらで入手可能かどうか、価格はどれくらいになるかをお調べ致します。
どうぞ宜しくお願い致します。

-------------------------------------------------------------------------

Au pied cochon オ・ピエド・コション。豚足の名を持つこのレストランはパリのほぼ中心 Les Halles レ・アルの広場に面しており、サン・トゥスタシュ教会の隣に位置する。

12世紀頃からパリの台所と呼ばれる巨大な市場がこのレ・アルにあった。その当時から市場の関係者や客、24時間営業のためキャバレーの踊り子など多くの客が訪れたそうだ。

その後1959年に市場が郊外のランジスに移った後もこの店の客足が途絶えることはなかった。
もともとシャルキュトリーを営んでおり、素材の質は折り紙つき。オニオングラタン・スープの発祥地と言われており、豚足や豚肉を使った多くのスペシャリテも人気だ。

また、料理は昔からのレシピを守り続けており、フリュイ・ド・メールや豚肉のコンフィチュール、外はカリカリ、中はとろとろの豚足のフリットとベアルネーズ・ソース、ポトフやロニョン・ド・ヴォー、牛肉のタルタルにブーダン・ノワール・・。まさに王道と言える料理が24時間365日いつでも食べる事ができる。

店の内装はベル・エポック調で色々な所に豚の装飾があり可愛らしい。3階まで席があり、ウェイティング・バーも併設されいる。その歴史の中で多くの著名人も訪れた。

現在も馴染みの客から観光客、深夜に行き場を失くした者まで多くの客で賑わっている。この店の明かりが消えることはないだろう。

Édition: Glénat 社
185ページ
フランス語
2007年刊行
サイズ:縦 28cm×横 21.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 978-2-7234-6141-2



新規会員登録


会員登録して頂いた方には、500ポイント(=500円相当)をプレゼント。初回の購入よりお使い頂けます。

その他のも特典がございます。詳しくはこちらをご覧ください。

店長紹介


フランスの星付きレストランでの勤務経験のある店長が、一度読んでみたい!と思った本ばかり揃えております。

新メニュー開発の参考だけでなく、見ているだけでも楽しい美しい料理の数々、ぜひ掲載している写真だけでもご覧下さい。

また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

blog

CHEF'S LIBRARYのブログページを開設しました。
伺ったレストランの写真や様々な情報などを掲載していこうと思います。

下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押して下さい。

月2回ほど新着情報やクーポンをお送り致します。
ぜひご登録下さい!

変更・解除・お知らせはこちら

FACEBOOK

ページトップへ