QUIQUE DACOSTA  (スペイン)

価格: ¥25,380 (税込)
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スペインのデニアという地中海沿いのリゾートに一軒のレストランがある。名はel Poblet エル・ポブレ。 その地域一帯の名を冠したそのレストランは周囲75km以内で採れた食材しか使わないそうだ。そのレストランのシェフを務めるのがQUIQUE DACOSTA キケ・ダコスタだ。

若手のシェフではあるが、その技術や感性、食に対する姿勢は間違いなくトップ・シェフの一人だろう。
彼の料理は地元の素材や、素材そのものを大切にしながらも常にクリエイティブで、新しい挑戦をし続けている。彼が率いるel Poblet エル・ポブレは2002年には1ツ星、2006年には2ツ星を獲得している。

彼が創ったこの料理書も、2008年に国際料理書の大賞に選出されている。その料理はどれも素材を活かしながらも色彩豊かで、まるで絵画の一葉を眺めているようだ。

MENU


Gélatine de jambon Jabugo et jus de petits pois
(ハブゴの生ハムとそのジュレ プティ・ポワのソース)

Crémeux de parmesan et voile aux 6 basilics
(パルメザンのクリームと6種のバジルのヴェール)

Gamba sur braises,huile de sa têteet bette
(海老のグリル 頭からとったオイルと不断草)

Foie gras,pin et fruit de la passion
(フォアグラ パッションフルーツと松の香り)

Bar,gel de zeste de citron et radis Daikon
(鱸 レモンの香りのジュレと大根)

Entrecôte de Denia,quinoa et perles d'algues
(デニア産のアントルコート キノアと海藻の真珠)

Gamba,rocher de sel et fines herbes du Parc naturel du Montgó
(海老 岩塩とモンゴ自然公園で採れたハーブ)

Poire au toffee
(洋梨とタフィー・キャラメル)

Salade sucrée aux herbes et fleurs de printemps de Parc naturel du Montgó sur base spongieuse de stévia
(サラダ・シュクレ ステビアのスポンジの上にモンゴ自然公園で採れた春の花やハーブ達をのせて)




Photographie: Carlos Rondón
Publisher: Montagud Editores 社
324ページ
英語・フランス語 併記
レシピ約70点
購入者のみアクセスできるウェブサイトへのコードが書かれたカード付き
2009年1月刊行
ハードカバー
ISBN: 978-84-7212-142-3



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