reINVENTING FOOD (スペイン)

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一年の半分をメニューの開発に充て、オープンしている期間の7000席に200万件の予約が入るという伝説のレストランEl bulli エル・ブジ。

かつて世界一の名を冠し、シェフのFerran Adria フェラン・アドリアは一つの料理の未来を切り開いたと言っても過言ではないだろう。
今著は彼が"食べる"という概念すら変えてしまったと言われるフェラン・アドリアについての伝記となっている。

当初シェフになるという意欲も持たず、軍隊の一料理人からキャリアをスタートしEl bulliエル・ブジという巨大レストランを作り上げるまでが個人的な視点で記されている。

十年以上も彼との対話を続けたColman Andrews コルマン・アンドリューによる今著で、若い一人の料理人が恐らく永遠に語り継がれるであろうシェフになるまでの足跡を辿って頂きたい。



edition: PHAIDON 社
360ページ
英語
2010年刊行
サイズ:縦 24cm×横 15.5cm×幅 3cm
ISBN: 978-0-7148-5905-7


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また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

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