LA PATISSERIE DES REVES (パリ・京都)

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『LA PÂTISSERIE DES RÊVES ラ・パティスリー・デ・レーヴ』

このパティスリーのシェフを務めるのがPHILIPPE CONTICINI フィリップ・コンティシーニだ。自身も認める食いしん坊である彼はレストランの経営していた両親の元で生まれた。そのままごく自然に料理の世界を目指すようになった。

その中で彼は十二分に才能を発揮する。パティスリーに留まらずレストランでシェフとして働いた事もあり、味覚や構成、創造力やプレゼンテーションの感性がずば抜けている。日本でも定番のヴェリーヌも彼が考えたそうだ。

パリと日本のペルティエでディレクターをしていた、といえば分かる方もいるのではないだろうか。日本の料理雑誌にもよく登場する彼だが、料理やお菓子に対する考え方はシンプルだ。お菓子や料理を作る技術というのは味を演出するための道具であり、味は想いを伝える手段である。

彼のお菓子がどれも活き活きと輝いているのは、そこに彼自身の想いが詰まっているからなのだろう。

“夢のお菓子屋”の名を持つこのパティスリー。果たしてこの夢は誰のものだろうか?
彼ら自身のものだろうか?それともお客様?それは子供のためのものだろうか?大人のものだろうか?
その答えは彼らのインタビューで語られているのでご覧頂きたい。

LES VIENNOISERIES ヴィエノワズリー

・Kouign-amann léger (クイニー・アマン)
・Chaussons napolitains (ショーソン・ナポリタン)
・Les croissants (クロワッサン)

SALON DE THÉ サロン・ド・テ

・Riz au lait (リ・オ・レ)
・Îles flottantes, vanille et praliné coulant (イル・フロッタン、バニラとプラリネ)
・Mousse au chocolat (ムース・ショコラ)

LES CLASSIQUES クラシック

・Saint-honoré (サントノレ)
・Tarte Tatin (タルト・タタン)
・Paris-brest (パリ・ブレスト)
・Baba au rhum (ババ・オ・ラム)

LES TARTES DE SAISON 季節のタルト
・Tarte à la rhubarbe (ルバーブのタルト)
・Tarte à l'orange (オレンジのタルト)
・Tarte amande et myrtilles (アーモンドとブルーベリーのタルト)

LEÇONS DE GOÛT レッスン

・Pâte sucrée (パート・シュクレ)
・Streusel noisette et fleur de sel (ノワゼットと塩の花のシュトローゼル)
・Crème pâtissière à la vanille (バニラのクレーム・パティシエール)



Direction artistique : Thierry Teyssier
Photographies: Nicolas Mathéus
Publicité: Gründ社
237ページ
フランス語
2012年10月刊行
サイズ:縦 28cm×横 25.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 978-2-7540-3789-1



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