PATRICK ROGER En quete de chocolat(フランス パリ)

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チョコレートはお好きでしょうか?

世界中にチョコレートを愛して止まないchocolate holic が多数いることだろう。間違いなくチョコレートには淫靡で耽溺な魔力がある。

その魔力に取り憑かれた一人の男の名がPATRICK ROGER パトリック・ロジェだ。
「カカオと味覚の彫刻家」「プラリネの魔術師」「チョコレートの芸術家」といった様々な異名がある彼の手腕は人並み外れている。2000年に30才という若さでM.O.F(フランス国家最優秀職人賞)に認められたが、彼の才能は天才というより鬼才のそれに近いだろう。

多くのショコラティエがより美しく洗練されたショコラを作り上げる中、彼はカカオからあらゆる物を造り出した。樹木、女性の胸、オランウータンやアフリカの動物達、ベルリンの壁など想像もつかないような物まで創り出す。それでいて彼の作るショコラは宝石の様に美しく、その味は人々を虜にする・・・。

そんな彼の美食学は、「洗練された味とテクスチュアを組み合わせ、崇高なクリエーションに仕上げて人々を驚かせ魅了する」ということだそうだ。

“Dans l'atelier,un véritable nuage de chocolat flotte dans l'air,qui recouvre tout,le sol,le matériel,les hommes ”

傍から見ると汚れている様にしか見えないが、私にはそれが美しく見えて仕方がない。

exercice

【mandarine extrême】

・GIANDUJA NOISETTE
(ヘーゼルナッツのジャンドゥジャ)

・MANDARINE DE SICILE CONFIT
(シチリア島のオレンジのコンフィ)

・CANDI
(キャンディ)

・GANACHE MANDARINE
(オレンジのガナッシュ)

【menthe&menthe】

・GANACHE THÉ MENTHE
(ミントティーのガナッシュ)

LIQUEUR ALCOOLAT DE MENTHE
(ミントのリキュール)

GELÉE DE MENTHE
(ミントのジュレ)

COUVERTURE
(クーベルチュール)




Photographies: Michel Labelle, Hugues Dubois, François Rouzioux
Textes: Jean-Marc Dimanche
Édition: Chêne社
184ページ
フランス語
写真約100点
2012年3月刊行
ハードカバー
サイズ:縦 27.5cm×横 23cm×幅 2.5cm
ISBN: 978-2-81230-560-3



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