SEPIA (オーストラリア・シドニー)

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2009年5月にシドニーでオープンし、現在人気を集めているレストラン SEPIA セピア。

このレストランのオーナーシェフが Martin Benn. マーティン・ベンである。

彼の経歴はロンドンから始まる。ロンドンのオーク・ルームなどでミシェル・ロランやマルコ・ピエール・ホワイトに師事し、フランス料理を学んだ。

その後オーストラリアに移り、Level 41などで勤務の後、1999年に日本人シェフ和久田哲也の元で日本料理の基礎を学ぶ。そして25歳という若さでヘッド・シェフの地位へと上り詰めた。

2009年には現在のレストランをシドニー最大手の魚介卸業者であるデ・コスティ社と共にオープンさせた。有り余る才能を持ったシェフと素晴らしい品質の素材を使った料理に多くのシドニーっ子が魅了されている。

シドニーの評論家曰く 「彼の料理はスモーキー、クリーミー、柔らかく繊細、香ばしく香り高く、澄んでいて華やか、素朴で花のような料理である。食感や味もさることながらそのコントラストが素晴らしい。言うなれば和久田哲也とNOMAのレネ・レゼピのハイブリッド、ノルディック懐石のようだ」 とのこと。

その多彩な料理、ぜひ一度ご覧頂きたい。




Publisher: MURDOCH 社
292ページ
英語
2014年刊行
サイズ:縦 31.5cm×横 23cm×幅 3cm
ISBN:978-1-7433-6063-7

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