so good #20

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スペイン発の雑誌で、世界中のパティシエ達によるデザートやケーキといったパティスリーが美しい写真と共に掲載されている。

雑誌と表現したが、縦 30cm×横 23cm×幅 2cmと大判の雑誌であり写真に迫力がある。
年間2冊刊行され、言語は英語となっている。

毎号20名以上のパティシエによる様々なクリエーションが掲載されている。
以下が今号の目次だ。

Enigma, The jewel of Albert AdriàDinara Kasko, Look and see
Philippe Vancayseele, Possibilist creativity
Gianluca Fusto, All to 3
Andrés Lara, A creative exercise around ice cream
Melissa Coppel, Details that count
Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas, The OC’OO ways
Patrice Demers, À la minute
Josep Maria Ribé, Object of desire
Rafa Delgado, Without loose ends
Bart de Gans, East of West
Ryosuke Sugamata, Seeing is not always believing
Marijn Coertjens, There is no evolution without challenges
Matthew Siciliano, The taste of a community
Luciano García, The good vibes
Graham Mairs, The theory of creativity
Eunyoung Yun, Simple + pretty = irresistible
Riley Redfern, Knocking the classics
Elwyn Boyles, Simply Perfect
Tidbits
Baltasar Massot, A round snack
Winterspring, A Danish look at dessert
Kévin Clemenceau, The success that helps you grow

今号の表紙を飾っているのはMatthew Siciliano マチュー・シシリアーノ。
アメリカ・カリフォルニアのSingle Thread Farms シングル・スレッド・ファームズのシェフ・パティシエを務めている人物だ。

同店はルレ・エ・シャトーにも加入しており、2019年度のミシュランにおいて三ツ星を獲得、農場、レストラン、ホテルの表情を持っている。

マチュー・シシリアーノはモダニスト・キュイジーヌの著者であるFrancisco Migoya フランシスコ・ミゴヤやThomas Keller トーマス・ケラー、Michael Mina マイケル・ミーナといったアメリカを代表するシェフの元で働いた。

日本から多くの影響を受けていると語っているように、用いる素材には和の素材が多い。
それらを彼なりの解釈で巧みに用いているため、他のデザートとはまた少し違った雰囲気に仕上がっている。

モダンで美しいパティスリーが多数掲載された1冊。


Publicación : grupo Vilbo 社
306ページ
英語
2018年刊行
サイズ:縦 30cm×横 23cm×幅 2cm
ISSN: 2013-2034

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