so good #22

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スペイン発の雑誌で、世界中のパティシエ達によるデザートやケーキといったパティスリーが美しい写真と共に掲載されている。

雑誌と表現したが、縦 30cm×横 23cm×幅 2cmと大判の雑誌であり写真に迫力がある。
年間2冊刊行され、言語は英語となっている。

毎号20名以上のパティシエによる様々なクリエーションが掲載されている。
以下が今号の目次だ。

Pierre Hermé, The pastry that is served
Lauren V. Haas, The pastry of dreams
Philippe Givre, The well thought out pastry
Yann Menguy, We make an identity pastry, creativity is the slogan
Marta Martín, Air collection
Pieter de Volder, Simple on the outside, powerful on the inside
Guillaume Schoppohoven, Geometric viennoiserie
Bart de Gans & Maurits van der Vooren, Collision
Nicolas Houchet, The gesture that makes the difference
Luis Amado, That detail that changes everything
Melissa Walnock, Find a way to make it happen
Javier Guillén, Experiential
Saray Ruiz, Interior life
Graham Mairs, Water, fire, earth, ether
Roberto Cortez, A unique piece
Hideki Kawamura, Sense changes and sensibility evolves
Antonio Bachour, A different repertoire
Nicolas Boussin, Commitment
Jordan Kahn, Building Block
Tidbits
Musketeer spirit, Jerome de Oliveira, Julien Alvarez, Quentin Bailly and Etienne Leroy at Fully Baked Story
Niklesh Sharma, Leading the new patisserie in Asia
Ramon Morató, A new approach to ganache II
Joris Vanhee, Chocolate glazes in depth. Understanding mistakes to shine.
Blanca del Noval, The value of kernels and stale bread


今号にはパティスリー界のピカソと評されるPierre Hermé ピエール・エルメのインタビューが掲載されている。
天才と囃したてられる中でも彼の言葉は"We do not eat the picture, we ea the food."と常にデザートの本質を捉えている。

表紙のケーキはアメリカの専門学校、Johnson & Wales Universityの講師やCacao Barry カカオバリーのアンバサダーを務めるパティシエールのLAUREN V. HAAS ローラン・V・ハースによる苺、ヴァニラ、ヨーグルトを使ったもの。

その他にもフランスのMOF、Nicolas BOUSSIN ニコラ・ブッサンやアメリカのパティシエで世界中で評価の高いAntonio Bachour アントニオ・バチュー、近年より成熟味を増してきたアテスウェイの川村英樹など、どこを切り取っても高いレベルのパティスリーも見る事ができる。

美しく研ぎ澄まされた作品の数々を堪能して頂きたい。


Publicación : grupo Vilbo 社
306ページ
英語
2019年刊行
サイズ:縦 30cm×横 23cm×幅 2cm
ISSN: 2013-2034

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