THURIES GASTRONOMIE  n’255

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≪L’Album du Chef≫


イタリアのモデナという町にオステリア・フランチェスカーナというレストランがある。2011年に三ツ星を獲得、世界ベストレストランランキングでも常に上位に選出されるこのレストランのシェフが Massimo Bottura マッシモ・ボットゥーラだ。

「料理を進化させるのは“謙虚さ・情熱・夢”この三つである」







【Christophe Saintagne クリストフ・サンターニュ】 - Le Meurice Alaon Ducasse à Paris (1er) -

Coquilles Saint-Jacques, tartufi di Alba
(帆立貝 アルバ産トリュフ)

Chevreuil, sauce poivrade
(鹿 ソース・ポワヴラード)

Agneau épicé, boulgour, artichauts
(スパイス風仔羊 ブルグール アーティチョーク)

【Cédric Grolet セドリック・グロレ】 - Le Meurice Alaon Ducasse à Paris (1er) -

Baba au rhum de votre choix
(ババ・オ・ラム ラム4種から好きなものを)

Figue rôties en feuilles granité au vin et crème de Borniambuc
(無花果の葉包み焼き ワインのグラニテとボルニアンブックのクリーム)

【Antonin Bonnet アントナン・ボネ】 - Le Sergent Recruteur à Paris (4e) -

Queue de lotte, bouillon thailandais et basilic cannelle
(鮟鱇の尾肉、タイ風ブイヨンとバジリック・カネル)

Ris de veau, caramel d'ail, ail fermenté et petits poireaux
(リ・ド・ヴォー 焦がし大蒜と発酵大蒜 プティ・ポワロー)

Mont blanc au thé vert Matcha
(抹茶のモンブラン)

【Christophe Adam クリストフ・アダム】 - L'Éclair de génie (4e) -

Éclair passion framboise
(パッション・フルーツとフランボワーズのエクレア)

Éclair rose bonbon
(薔薇のボンボンのエクレア)

Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
106ページ
フランス語
2013年12月刊行
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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