THURIES GASTRONOMIE  n’256

価格: ¥2,800 (税込)
[ポイント還元 140ポイント~]
数量:
在庫:

返品についての詳細はこちら

twitter

≪L’Album du Chef≫
シャンパーニュ地方のレストラン、ラシェット・シャンプノワーズ。2005年に30歳という史上最年少でミシュラン2ツ星を獲得した Arnaud Lallement アルノー・ラルマンがシェフを務める。

「私は調理の際に使うテクニックを完成した料理になるべく表われないようにしています。なぜなら食事に来てくれるお客様はプロの料理人ではないし、どんな技術が使われているかというのは重要ではない、本当に重要なのは美味しいかどうかということなのです」





【Alexandre Couillon アレクサンドル・クイヨン】 - La Marine à Noirmoutier-en-l'Ile (85) -

Truffe de maquereaux et café
(コーヒーの香りをつけた鯖のトリュフ)

Huître au bouillon de lard et encornet
(牡蠣 ベーコンと烏賊のブイヨン)

Cabillaud de pays, radis noir et potiron, un lait de chèvre
(地元産の鱈 黒ラディッシュと南瓜 山羊のミルク)

【Nicolas Fages ニコラ・ファジュ】 - Château de Sully à Bayeux (14) -

Saint-Jacques de Port-en-Bessin rôties, croûtée de persillade et de citron, jus de persil, poireaux, beurre noisette moussé
(ポール・アン・ベッサンの帆立のロティ レモンとパセリ風味、パセリのソース、ポワロー、泡状に仕上げた焦がしバター)

Cabillaud côtier étuvé, pomme gingembre, purée de choux, croquant coriandre citron
(鱈のエチュベ、じゃが芋と生姜、キャベツのピュレ、コリアンダーとレモンのクロッカン)

La framboise prise en gelée entre deux tuiles, sorbet pamplemousse badiane, billes de lait anisé
(チュイルで挟んだフランボワーズのジュレ、スターアニスの香りをつけたグレープフルーツのソルベ、アニス風味の牛乳の球)

【Alain Solivérès アラン・ソリヴェレス】 - Le Taillevent à Paris (8e) -

Homard bleu à la Cardinale
(オマール・ブルー カーディナル風)

Saint-Pierre cuit entier en pâte de sel
(馬頭鯛の塩釜焼き)

Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
106ページ
フランス語
2014年1月刊行
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

新規会員登録


会員登録して頂いた方には、500ポイント(=500円相当)をプレゼント。初回の購入よりお使い頂けます。

その他のも特典がございます。詳しくはこちらをご覧ください。

店長紹介


フランスの星付きレストランでの勤務経験のある店長が、一度読んでみたい!と思った本ばかり揃えております。

新メニュー開発の参考だけでなく、見ているだけでも楽しい美しい料理の数々、ぜひ掲載している写真だけでもご覧下さい。

また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

blog

CHEF'S LIBRARYのブログページを開設しました。
伺ったレストランの写真や様々な情報などを掲載していこうと思います。

下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押して下さい。

月2回ほど新着情報やクーポンをお送り致します。
ぜひご登録下さい!

変更・解除・お知らせはこちら

FACEBOOK

ページトップへ