THURIES GASTRONOMIE  n’262

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≪L’Album du Chef≫


2013年に新たに3ツ星を獲得したレジダンス・ドゥ・ラ・ピネード(サントロペ)のシェフ、アルノー・ドンケル

「僕は常に自分の胸の中にある可能性の限界に挑戦している。僕にとって毎日が新しい“試合”なんだ。」





【Régis & Jacques Marcon レジス&ジャック ・ マルコン】 - Régis & Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43) -

Asperges blanches et vertes gratinées, sabayon au goût grillé
(アスパラガスとホワイトアスパラガスのグラチネ セップ・グリエの香りを移したサバイヨンと)

《 Bouillabaisse 》 de girolles
(ジロール茸のブイヤベース)

《 Cassoulet 》 de homard aux lentilles verts du Puy
(オマール海老のカスレ ル・ピュイ=アン=ヴレのレンズ豆と)

Truite fario poêlée aux mousserons, ail de la Sainte-Victoire
(ブラウントラウトと茸のポワレ サント・ヴィクトワールのニンニク)

Cousi couça d'agneau de lait au praliné aux cèpes
(乳飲み仔羊とセップ茸のプラリネ)

【Christophe Gasper クリストフ・ガスパー】 - Régis & Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43) -

Brochette de banane aux morilles relevées de vinaigre balsamique
(バナナとモリーユ茸のブロシェット バルサミコ酢風味)

《 Gaufre 》 feuilletée à la chicorée grillée
(薄く焼いたゴーフル チコリーのグリエ風味)

Clafoutis au cœur tendre à la feuille de tanaisie
(優しい心のクラフティ ヨモギギクの香り)

Baba aux cerises burlat à la fleur de cistre
桜桃のババ アルプスウイキョウの香り

Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
114ぺージ
フランス語
2014年9月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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