THURIES GASTRONOMIE  n’263

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≪L’Album du Chef≫


地中海の美しい風景を臨むレストランが2014年に新たに2ツ星を獲得した。レストランの名はLa Villa Madie ラ・ヴィラ・マディ

「多くの味を使う料理人や地元の食材で料理する人、古典料理を作る料理人と皆それぞれ表現の方法は違うけれど、共通している事がある。それは食の喜びを分かち合いたいという気持ちだ。」

  - ディミトリ・ドロワノー -





【Xabi & Patrice Ibarboure  シャビ&パトリス・イバルボー】 - La Table des Frères Ibarboure à Bidart (64) -

Assiette de petits légumes de chez Jean-Luc Garbage, moussaka de roquette et truffe d'été
(ジャン=リュック・ガルバージュ家の野菜のアシェット ロケットと夏トリュフのムサカ)

Pavé de morue de guipuzcoa, raviole à la biscayenne, crémeux à l'ail doux
(ギプスコアの鱈 ビスケー風ラヴィオリ ニンニクのクレムーと)

Pomme granny smith confite, émulsion et sorbet pomme verte
(グラニー・スミスのコンフィ、青リンゴのエミュルションとソルベ)

Sphère chocolat au coeur praliné, sorbet passion
(プラリネを詰めたショコラのスフィア パッションフルーツのソルベ)

【Virginie Basselot ヴィルジニー・バスロ 】 - Saint-James-Paris à Paris (16e) -

Sole normande en filets, grosses crevettes, moules et champignons de Paris
(ノルマンディ産舌鮃のフィレ 赤座海老 ムール貝とマッシュルーム)

Saumon de Cherbourg à la parisienne, macédoine de légumes au saumon fumé
(シェルブール産サーモン パリジェンヌ風 野菜とスモークサーモンのマセドニア)

Fois gras des Landes confit, cerise et amandes fraîches
(ランド産フォアグラのコンフィ 桜桃と生アーモンド)

【Mathias Alet マティアス・アレ 】 - Saint-James-Paris à Paris (16e) -

Fraise et rhubarbe pochées à l'hibiscus, crème à l'amande amère et feuilles de marjolaine
(苺とルバーブのポシェ ハイビスカス風味 アーモンドのクリームとマルジョレーヌの葉)

Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
114ぺージ
フランス語
2014年10月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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