THURIES GASTRONOMIE  n’268

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≪L’Album du Chef≫

元ホテル・リッツの総料理長、ミシェル・ロス。現在はスイスのラグジュアリーホテル、プレジデント・ウィルソンにてエクゼクティブ・シェフを務める。

「料理人は自身の仕事に情動を込めなければならない。さもないとその料理は単調で面白みのないもになってしまう」

 





【MIchel Roth ミシェル・ロス】 - Hôtel Président Wilson Genève Suisse -

 Homard bleu framboisé, guacamole, asperges de Roques-Hautes
 (フランボワーズ風味のオマール・ブルー グアカモーレ ロック・オート産のアスパラガス)

 Omble-chevalier aux coquillages, sauce de coriandre
 (貝の香りの北極岩魚 コリアンダー・ソース)

 Agneau de lait des Pyrénées dans tous ses états
 (ピレネー産の乳飲み仔羊 色々な形で)

 Foie gras en 2 services, religieuse et rôti aux pruneaux
 (2種のサービスのフォアグラ ルリジューズとプラム風味のロティ)

【Didier Steudler ディディエ・ストゥドレ 】 - Hôtel Président Wilson Genève Suisse -

 Ananas rôti, agrumes et petits babas, sorbet kalamansi shiso
 (パイナップルのロティ 柑橘と小さいババ カラマンジとシソのソルベ)

 Yaourt fraise aux écorces de citron vert et crumble
 (ライムの香りの苺とヨーグルト クランブル)

 Pur Criollo 75% du Venezuela, crémeux au Blue Mountain
 (ベネズエラ産 カカオ分75% ピュア・クリオロ ブルーマウンテンのクレムーと)

Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
ぺージ
フランス語
2015年4月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333



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