≪L’Album du Chef≫

元ホテル・リッツの総料理長、ミシェル・ロス。現在はスイスのラグジュアリーホテル、プレジデント・ウィルソンにてエクゼクティブ・シェフを務める。

「料理人は自身の仕事に情動を込めなければならない。さもないとその料理は単調で面白みのないもになってしまう」

　

【MIchel Roth ミシェル・ロス】　- Hôtel Président Wilson Genève Suisse -

　Homard bleu framboisé, guacamole, asperges de Roques-Hautes
　(フランボワーズ風味のオマール・ブルー　グアカモーレ　ロック・オート産のアスパラガス)

　Omble-chevalier aux coquillages, sauce de coriandre
　(貝の香りの北極岩魚　コリアンダー・ソース)

　Agneau de lait des Pyrénées dans tous ses états
　(ピレネー産の乳飲み仔羊　色々な形で)

　Foie gras en 2 services, religieuse et rôti aux pruneaux
　(2種のサービスのフォアグラ ルリジューズとプラム風味のロティ)

【Didier Steudler ディディエ・ストゥドレ 】 - Hôtel Président Wilson Genève Suisse -

　Ananas rôti, agrumes et petits babas, sorbet kalamansi shiso
　(パイナップルのロティ　柑橘と小さいババ　カラマンジとシソのソルベ)

　Yaourt fraise aux écorces de citron vert et crumble
　(ライムの香りの苺とヨーグルト　クランブル)

　Pur Criollo 75% du Venezuela, crémeux au Blue Mountain
　(ベネズエラ産　カカオ分75％　ピュア・クリオロ　ブルーマウンテンのクレムーと)

Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
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フランス語
2015年4月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333