THURIES GASTRONOMIE  n’272

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≪L’Album du Chef≫

洗練されているが、すこぶる居心地の良いホテル、ランカスター。
2015年にはジュリアン・ルシュトーの手によりミシュラン一つ星から二つ星へと昇格し、さらに注目を集めている。

「新しい料理に果敢に挑戦することはとても大切だけれど、決して素材を殺すような事はしてはいけない。農家や猟師、生産者の方々が丹精を込め、素材を育ててくれるお陰で我々がある。常に尊敬の念を持つべきだ」

 





【Adrien Trouilloud アドリアン・トゥルイユー 】 - Lasserre à Paris (8e) -

 Bouquet de fruits et légumes des jardins d'Ile de France
 (イル・ド・フランスの庭で採れた野菜と果物のブーケ)

 Bar de ligne rôti, morilles blondes et sarrasin croustillant
 (天然の鱸のロティ、モリーユ茸と蕎麦のクルスティヤン)

 Agneau de lait aveyronnais, petit pois et févettes, jus infusé à la fleur de thym
 (乳飲み仔羊のアヴェロン風 プティ・ポワと空豆 タイムの花の香りのジュと)

【Fabien Berteau ファビアン・ベルトー】 - Park Hyatt Paris-Vendôme (2e) -

 Gâteau choco lait banane
  (チョコ・ミルク・バナナのガトー)

 Croc' chocolat
 (クロック・ショコラ)

 Religieuse cerise-griotte vanille
 (桜桃とグリオット、バニラのルリジューズ)

【Pierre Caillet ピエール・カイエ】 - Le Bec au Cauchois - Valmont -

 Dôme de foie gras de canard aux amandes et macis, condiment orange et liqueur Bénédictine
 (アーモンドとメースの香りを纏ったフォアグラのドーム オレンジとベネディクティンのコンディマンと)

 Les sous-bois : déclinaison de la morille, crème glacée à l'épiaire des bois, quelques feuilles sauvages
 (森の下生え : モリーユ茸のデクリネゾン、ヘッジ・ウンドワートのアイス、野生の葉)


Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2015年9月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333


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