THURIES GASTRONOMIE  n’270

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≪L’Album du Chef≫

ボルドー地方、シャトー・スミス・オー・ラフィットのブドウ園に位置するホテル、レ スース ドゥ コダリー。ここにはニコラ・マスがシェフを務め、2015年にはミシュラン2ツ星を獲得したレストランLa Grand’Vigne ラ・グラン・ヴィーニュがある。

「料理人にとって大事なのは確固たる意志を持つという事だ。そうすれば実現が不可能なような事でも一歩ずつ歩みを進ることが出来る」

 





【Christophe Bacquié クリストフ・バッキエ】 - Hôtel du Castellet (83) -

 Asperges vertes du domaine de Roques-Hautes, lard de Colonnata, parmesan
 (ロック・オート産のグリーン・アスパラガス ラルド・ディ・コロンナータとパルメザン)

 Saint-Pierre de pays, le filet grillé, huile de clémentine, calamondin et condiments
 (的鯛のグリエ クレマンティーヌのオイルとカラマンシーのコンディマン)

 Céphalopodes comme des tagliatelles en salade, sans pâte ! Vivifiés de poutargue
 (タリアテッレの様に仕上げた頭足類のサラダ ボッタルガと)

【Loïc Colliau ロイック・コリオ 】 - Hôtel du Castellet (83) -

 Crème de vanille, caramel onctueux
 (ヴァニラのクリーム 柔らかいキャラメル)

 Soufflé chaud au Grand Marnier cuvée du Cent Cinquantenaire, sorbet à l'orange safranée
 (150周年記念ボトルのグラン・マルニエを使ったスフレ サフラン風味のオレンジのソルベ)

【Matti Jämsén マッティ・ヤムセン】 - G.W.Sundmans à Helsinki (Finland) -

 Tartare d'agneau des Îles d'Åland, champignons de Paris, ail de ours, huile de noix
  (オーランド諸島の仔羊のタルタル マッシュルーム ラムソン クルミオイル)

 Pomme fumée aux branches de pommier, pomme séchée et yaourt glacé
 (林檎の枝で燻製した林檎 乾燥させた林檎とフローズン・ヨーグルト)


Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
ぺージ
フランス語
2015年6月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333



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