THURIES GASTRONOMIE  n’274

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≪L’Album du Chef≫

Les Cocottes、Le Café Constan、Le Violon d'Ingreなどの人気レストランをプロデュースしたシェフ、Christian Cinstant クリスチャン・コンスタン。

「料理は私に生きる意味を与え、かけがえのない出会いをもたらしてくれた。私は料理が好きで仕方がない」

 





【Jérôme Nutile ジェローム・ヌティル 】 - Jérôme Nutile - Nimes

  Composition multicolore de tomates, panna cotta de burrata et copeaux de foie gras
  (色とりどりのトマトのコンポジション ブッラータのパンナコッタとフォワグラのコポー)

  Filet de rouget en écailles de poulpe, pétales de fine courgette aux condiments légèrement épicés
  (蛸を纏ったヒメジのフィレ スパイスの香りを軽く効かせたズッキーニの花弁)

【Vincent Colin ヴァンサン・コラン 】 - Jérôme Nutile - Nimes

  Crémeux de chocolat lacté infusé au thé earl grey, refroidi au yuzu, sorbet sudachi
  (アールグレイの香りのショコラ・ラクテ 柚子のクリームと酢橘のソルベ)

  Fraise de pays infusées à la verveine, sorbet fraise et estragon
  (ヴェルヴェーヌでアンフュゼした苺 苺とエストラゴンのソルベ)

【Cyril Boulet シリル・ブレ】 - La Marée Jeanne - Paris

  Fois 《gras 》 de lotte au paprika, langoustines marinée
   (パプリカ風味の鮟肝 手長海老のマリネ)

  Tarte fine au chocolat noir gianduja, confit praliné, streusel aux noisettes
  (ジャンドゥジャ風味のタルト・ショコラ プラリネのコンフィと胡桃のシュトローゼル)




Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2015年11月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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