THURIES GASTRONOMIE  n’275

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≪L’Album du Chef≫

Four Seasons Hotel George V Parisで指揮を執るシェフ、クリスチャン・ルスケースより

「料理というのは本当はそんなに複雑なものじゃない。ただそこに愛があればそれは素晴らしい料理になる」

 





【Christian Le Squer クリスチャン・ルスケール 】 - Le Cinq - Paris (8e)

  Simple céleri-boule cuit en croûte de sel. algues
  (根セロリの塩窯焼きと海藻)

  Boudin de Noël : riz noir légèrement fumé enrichi d'un crémeux de boudin noir, jus de passion
  (ブーダン・ノエル 軽く薫香をつけた黒米とブーダン・ノワールのクレムー パッションフルーツのソースと)

  Grouse d'Écosse façon royale, pâte de châtaignes
  (スコットランド産の雷鳥のロワイヤル仕立て 栗のパスタ)

【Stéphant Tranchet ステファン・トランシェ 】 - Le Cinq - Paris (8e)

  Ananas victoria épicé, soufflé aux fruits exotiques
  (スパイス風味のヴィクトリア・パイナップル エキゾチックフルーツのスフレと)

  Rafraichi de chocolat noir, carambar aux éclats de cacahuète grillée
  (ショコラ・ノワールのリフレッシュ カランバーの宝石とピーナッツのグリエ)

【Yann-Éric Toutain ヤン=エリック・トゥタン】 - Le Joourdin - Paris (20e)

  Carpaccio de daurade
   (鯛のカルパッチョ)

  Sablé ganache chocolat blanc, marjolaine et chocolat amer
  (ショコラ・ブランのサブレ マジョラムとショコラ・ノワール)




Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2015年12月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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