THURIES GASTRONOMIE  n’278

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≪L’Album du Chef≫

パリのシャングリ・ラ・ホテルでエクゼクティブ・シェフを務めるChristophe Moret クリストフ・モレ

「常に前進していかなけれならない。我々が出来るのはÉvolution(進化)する事だけでRevolution(革新)をすることは出来ないのだから」

 





【Christophe Moret クリストフ・モレ 】 - Shangri-La Hotel Paris - Paris (16e)

  Colvert, navet et betterave sauce agro dolce
  (青首家鴨 蕪とベットラヴ アグロドルチェのソース)

  Paume de ris de veau dorée, coeur de celtuce et céleri, salsa verde
  (こんがり焼いたリ・ド・ヴォー セロリとレタス サルサヴェルデのソース)

【 Olivier Bellin オリヴィエ・ベラン 】 - Auberge de Glazicks - Plomodiern

  Araignée 《fumée》, pomme de terre, bouillon de mer
  (ケアシ蟹のフュメ じゃがいも 海のブイヨン)

  Cochon de Kervilavel / tartelette iodée / gras de homard
  (ケルヴィラヴェル産の豚 磯の香りのタルトレット オマールのクリーム)

【 Brandon Dehan ブランドン・デアン 】 - Auberge de Glazicks - Plomodiern

  Jardin d'hiver, chocolat, betterave rouge
   (冬の庭園 チョコレート ベットラヴ)

  Pomme 12 heures, glace lait fermier, écume de foin
  (12時間調理の林檎 農家の牛乳のアイス 干し草の泡と)




Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2016年4月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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