THURIES GASTRONOMIE  n’279

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≪L’Album du Chef≫

1889年創業の老舗オーベルジュを守り抜く女性シェフ、アンヌ=ソフィ・ピック

「毎日、一つでも良いので何かを学ぶこと、そして偏見を捨て自由な発想を持つこと。偏見は視野を狭くし、素晴らしい創造を妨げます」

 





【Nicolas Pourchersse ニコラ・プルシュラス】 - Clarance Hotel - Lille

  Huitres de Saint-Vaast, os a moelle
  (サン・ヴァーストの牡蠣 ロス・ア・モワル)

  Morilles fraiches de la Meuse et couteaux
  (ムーズ産のフレッシュモリーユ茸とマテ貝)

  Millefeuille chicorée whisky
  (チコリとウィスキーのミルフイユ)

  Ananas victoria et perles du Japon
  (ヴィクトリアパイナップルとタピオカ)

【Tatiana Levha タティアナ・レヴァ】 - Le Servan - Paris (11e)

  Poulpe grillé, pommes de terre nouvelles, curry, fromage blanc
   (蛸のグリエ 新じゃがいも カレー フロマージュ・ブラン)

  Poire pochée aux pralines roses, sable viennois, sorbet orange sanguine piment
  (プラリネローズでポシェした梨 サブレ・ヴィエノワ オレンジ・サンギーヌと唐辛子のソルベ)



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Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2016年5月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333


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