THURIES GASTRONOMIE  n’280

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≪L’Album du Chef≫

プロヴァンス地方、エリザベス女王やジャン・レノ、ヒュー・グラントといった世界中のセレブが集う5つ星ホテルのシェフGlenn Viel グレン・ヴィエル

「料理人にとって最も大切な事は自身の仕事を愛し、敬意を払い、そして誇りを持つことだ」

 





【Glenn Viel グレン・ヴィエル】 - Oustau de Baumanière - Baux de Provence

  Trulle , riz soufflé, pain de mie enrichi au mais, jus de céleri
  (ブーダン・ノワール パフ米 トウモロコシ風味のパン・ド・ミ セロリのジュ)

  Suprême de volaille en vessie, barbajuans de cuisses et foie gras truffé, céleri comme une semoule
  (ブレス鶏のヴェッシー包み トリュフの香りの腿肉とフォアグラのバルバジュアン クスクスのように仕上げたセロリ)

【Brandon Dehan ブランドン・デアン】 - Oustau de Baumanière - Baux de Provence

  Chocolat guanaja, crémeux à l'huile d'olive 《Fruité Noir》 rafraichi au citron
   (ショコラ・グアナラ 黒いフルーツのオリーブオイルのクリーム レモンの香り )

  MIllefeuille, tradition Baumanière, crème légère à la vanille de Madagascar, florentine pistache et glace vanille
  (ボーマニエール風ミルフイユ マダガスカル産バニラの軽いクリーム ピスタチオのフロレンティーヌとバニラアイス)




Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2016年6月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333


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