THURIES GASTRONOMIE  n’282

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≪L’Album du Chef≫

2015年1月にオープンしたばかりの新しいラグジュアリーホテル La Réserve Paris ラ・レゼルブ・パリのシェフを務めるJerome Banctel ジェローム・バンクテル

「シェフの仕事とは、各々のポテンシャルを把握し、その最高のものを引き出すという事である」

 





【Rachid Agouray ラシッド・アゴーレ】 - La Mamounia - Marrakech

  Noix de Saint-Jacques au fin taboulé de semoule d'orge, menthe fraiche et citron confit
  (帆立と大麦のクスクス フレッシュのミントとレモンのコンフィ)

  Carré d'agneau laqué au miel de tyme de l'Atlas, ananas croquant et raisins de la région
  (アトラス社のタイムの蜂蜜で照りをつけた仔羊の背肉 パイナップルのクロッカンと地元の葡萄)


【Rachid Bourlon リチャード・ブーロン】 - La Mamounia - Marrakech

  Datte, gingembre frais, d'autres confits, du citron vert
   (ナツメヤシ 生姜 様々なコンフィ ライム)

  Fraises des bois, thym de Jamaique de notre potager
  (フレーズ・デ・ボワ 自家菜園で採れたジャマイカン・タイム)

【Rémy Carmignani レミー・カルミナニ】 - La Mamounia - Marrakech

  Blanc de bar de ligne poché au lait de feuilles de figuier, coquillages fumés, légumes du potager fumés et épicés aux baies de Sansho
  (無花果の葉と共にポシェした鱸 魚貝と野菜の燻製 山椒の香り)

【Andorea Astone アンドレア・アストン】 - La Mamounia - Marrakech

  Raviolis farcis de poulet à la genovese, sauce parmesan et sot-l'y-laisses sautés au thym
  (ジェノヴァ風の鶏肉を詰めたラヴィオリ ソース・パルメザン タイム風味のソリレスのソテー)




Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2016年9月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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