THURIES GASTRONOMIE  n’283

価格: ¥2,800 (税込)
[ポイント還元 140ポイント~]
数量:
在庫: × 入荷連絡を希望

返品についての詳細はこちら

twitter

≪L’Album du Chef≫

現代フランス料理の父、le roi des cuisiniers, le cuisinier des roisとまで称されるオーギュスト・エスコフィエとは。

「歩みを止めてはいけない。料理人は常に学び、成長し、進化し続ける事ができる」

 





【Julien Allano ジュリアン・アラノ】 - Le Clair de la Plume - Grignan

  Pêche de Méditerranée, artichaut, coriandre, citron et sauce 《bouille》 safranée
  (地中海の魚 アーティチョーク コリアンダー レモンとブイヤベース風ソース)

  Veau marqué au fer, délicatesse, gingembre
  (焼き鏝で焼き目をつけた仔牛 生姜風味)


【Jean-Christophe Vitte ジャン=クリストフ・ヴィッテ】 - Le Clair de la Plume - Grignan

  Pêche - champagne
   (桃 シャンパーニュ)

  Chocolat - orange - café
  (チョコレート オレンジ コーヒー)

【Christophe Saintagne クリストフ・サンターニュ】 - Le Papillon - paris (17e)

  Ravioles de canard gras, topinambours
  (鴨の脂のラヴィオリ トピナンブール)

  Poire Brûlée, pain perdu
  (焦がした洋ナシ パン・ペルデュ)

【Vivien Durand ヴィヴィアン・デュラン】 - Le Prince Noir - Lormont

  Homard bleu de Bretagne, artichaut poivrade et véritable jus de tête
  (ブルターニュ産オマール・ブルーとアーティショー・ポワヴラード 殻と頭のソース)

  Foie gras des Landes très confit puis rôti, komatsuna de Sébastien Canet et condiment agrumes
  (コンフィにした後、ロティしたランド産フォア・グラ 小松菜と柑橘のジャム)




Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2016年10月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

新規会員登録


会員登録して頂いた方には、500ポイント(=500円相当)をプレゼント。初回の購入よりお使い頂けます。

その他のも特典がございます。詳しくはこちらをご覧ください。

店長紹介


フランスの星付きレストランでの勤務経験のある店長が、一度読んでみたい!と思った本ばかり揃えております。

新メニュー開発の参考だけでなく、見ているだけでも楽しい美しい料理の数々、ぜひ掲載している写真だけでもご覧下さい。

また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

blog

CHEF'S LIBRARYのブログページを開設しました。
伺ったレストランの写真や様々な情報などを掲載していこうと思います。

下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押して下さい。

月2回ほど新着情報やクーポンをお送り致します。
ぜひご登録下さい!

変更・解除・お知らせはこちら

FACEBOOK

ページトップへ