THURIES GASTRONOMIE  n’289

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≪L’Album du Chef≫



パリの一流ホテルから信頼を置かれパンを卸しているジャン=リュック・プージョラン

「私の世界には豪華絢爛なイメージはなく、あくまでシンプルさと素材の純粋さがあるだけだ」

 





【Ronan kervarrec ロナン・ケルバレック】 - Hostellerie de Plaisance - Saint-Emilion

  Coquilles Saint-Jacques bretonnes, les noix pochées au fumet des barbes au champagne, caviar de Paris et chou-fleur de plein champ
  (ブルターニュ産帆立のポシェ シャンパン風味 プルニエのキャビアとプランシャンのカリフラワー)

  Pigeon à l'étouffée de 《Marie Le Guen》 rôti sur carcasse, les cuisses confites et aromatisées à la marjolaine, raviole de betterave à la truffe et toastinette d'abattis
  (ガラの上で焼いたエトフェ鴨 マジョラムで香り付けしてコンフィにした腿肉 トリュフとベットラヴのラヴィオリ トーストした内臓)


【Sébastien Nabaile セバスチャン・ナベイユ】 - Hostellerie de Plaisance - Saint-Emilion

  Griotte amaretto, soufflé à l'amande et son sorbet griotte, croustillant aux macarons de Saint-Emilion
  (グリオット・アマレット アーモンドとグリオットのスフレ マカロン・ド・サンテミリオンのクルスティアン)

  Choco Guinness, crème brûlée au chocolat Madong de 《Papouasie》 mousse légère à la bière Guinness fumée minute, tuile de sarrasin
  (チョコ・ギネス パプアニューギニア・マダン産のチョコを使ったブリュレとギネス・ビールの軽いムース 蕎麦のチュイル)

 


Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2017年5月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333


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