THURIES GASTRONOMIE  n’290

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≪L’Album du Chef≫



ミディ・ピレネ地方、2017年版ミシュランで二つ星を獲得したLe Gindreau ル・ジャンドロのシェフ、Pascal Bardet パスカル・バルデ

「厨房の中で最も重要なものはシェフの才能なんかじゃない。全員が一丸となりチームとして働く事だ」

 





【Sylvestre Wahid シルヴェストル・ワイッド】 - Hotel Thoumieux - Paris (7e)

  Homard bleu de nos côtes, grillé au 《Big Green Egg》, asperges vertes de Pertuis, extraction de mangue vertes, curcuma
  (Big Green Eggでグリエしたオマール・ブルー ペルテュイのアスパラガス 緑のマンゴーの抽出液とウコン)

  Veau de lait, asperges pourpres, premières morilles fraiches, huile de pistache à l'infusion de sauge ananas, fleur d'ail
  (乳飲み牛 パープルアスパラガス 初採りモリーユ茸 セージとパイナップルの香りのピスタチオ・オイル 大蒜の花)


【Alexis Lecoffre アレクシス・ルコフル】 - Hotel Thoumieux - Paris (7e)

  Rhubarbe, artichaut blanc confit à la vanille Bourbon de Madagascar, crème glacée à l'huile d'plive des Baux
  (ルバーブ ブルボン産ヴァニラでコンフィにしたアーティチョーク・ブラン レ・ボー=ド=プロヴァンスのオリーブ・オイルを使ったクレーム・グラセ)

  Pomme bio 《elstar》 confit 48h ,laquée au miel de luzerne, crème glacée au Calvados
  (ビオのエルスターリンゴを48時間のコンフィにして ウマゴヤシの蜂蜜とカルヴァドスのクレーム・グラセ)

 


Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2017年5月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

   

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