THURIES GASTRONOMIE  n’291

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≪L’Album du Chef≫



スキーのリゾート地である Val Thorens ヴァル・トランスで22歳という若さで独立したJean Sulpice ジャン・シュルピス

「毎年お越しになる家族のお子様が成長していくのを見てきました。料理人になって一番良かった事は、ゲストとダイレクトに繋がれるところではないでしょうか」

 





【Nicolas Masse ニコラ・マス】 - Les Sources de Caudalie - Bordeaux

  Entre terre et mer, langoustine et pied cochon, févettes à l'estragon
  (大地と海 赤座海老と豚足 エストラゴン風味の空豆)

  Ris de veau fermier, pomme de terre vendangeur et oignons doux
  (自家製のリ・ド・ヴォーとジャガイモと玉葱 )


【Jordane Stiée ジョルダン・スティエ】 - Les Sources de Caudalie - Bordeaux

  Citron et menthe, tuile de meringue
  (檸檬とミント メレンゲのチュイル)

  Fraise des Graves et hibiscus
  (グラーブの苺とハイビスカス)
 


Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2017年7-8月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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