THURIES GASTRONOMIE  n’294

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≪L’Album du Chef≫



マルセイユの名店LE PETIT NICE PASSEDAT ル・プティ・ニース。
1917年創業のこのレストランでシェフを務め三ツ星を獲得したGérald Passédat ジェラール・パセダ。

「波のエネルギーを感じながら毎日生まれ変わったような気持ちで仕事ができる。私はこの店とともに育ってきた。ル・プティ・ニースは私にとって宝以上の存在だ」

 





【Gérald Passédat ジェラール・パセダ】 - LE PETIT NICE - Marseille

  La corolle grâce à la pêche de Georges
  (ジョルジュが釣った鱸の花冠)


【Christian Têtedoie クリスチャン・テートドワ】 - Têtedoie - Lyon

  Lotte cuite en vapeur douce et panée curry, courgette et livèche
  (鮟鱇を軽く蒸しカレー風味のパネにして クルジェットとラベージ)

  Pigeon rôti, girolles & verveine
  (鳩のロティ ジロール茸とヴェルヴェーヌ)

【Christophe Tuloup クリストフ・テュロプ】 - Têtedoie - Lyon

  Tourbillon d'agrumes, sablé noisette, popcorn caramélisé, sorbet yuzu citron
  (柑橘類のトゥールビヨン ノワゼットのサブレとキャラメリゼしたポップコーン 柚子と檸檬のソルベ)

  Pomme verte / gingembre / vanille
  (青林檎 生姜 ヴァニラ)



Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2017年11月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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伺ったレストランの写真や様々な情報などを掲載していこうと思います。

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