THURIES GASTRONOMIE  n’298

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≪L’Album du Chef≫



アラン・パッサール、ピエール・ガニェール、ベルナルド・パコー、マルク・ヴェラ、アンドーニ・ルイス・アドリツなど一流のシェフに師事し、パリで最も注目されているシェフの一人、ダヴィッド・トゥタン。

「素晴らしい師に恵まれて本当に良かったと思う。彼らの世界観、生き方、情熱に触れた経験が今の自分の料理を形作っている」

 





【David Toutain ダヴィッド・トゥタン】 - Restaurant David Toutain - Paris (7e)

  Asperge, algues, pamplemousse
  (アスパラガス、海藻、グレープフルーツ)

  Cabillaud, livèche
  (鱈、ラベージ)

【Mathieu Guibert マチュー・ギベール】 - Anne de Bretagne - La Plaine-sur-Mer

  Ormeaux sauvages de l'Atlantique juste colorés au beurre demi-sel, blette cuisinée au vinaigre de Xérès
  (大西洋の天然鮑を有塩バターで軽くポワレにして シェリーヴィネガーで調理した不断草と)

  Saint-Pierre aux bigorneaux, fricassée d'artichaut 《macau》 à la barigoule, émulsion marinière iodée
  (マトウダイとタマキビ貝 マカオ産アーティチョークのフリカッセ バリグール風 磯の香りのエミュルション)

【Jérémie Bousseau ジェレミー・ブソー】 - Anne de Bretagne - La Plaine-sur-Mer

  Fraises en sorbet et crémeux acidulé, douceur gourmande d'avicat, parfait glacé au citron vert
  (苺のソルベとクリーム アヴォカドのクリームとライムのパルフェ・グラセ)



Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2018年4月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333


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