≪L’Album du Chef≫



フランス料理の発展に大きく寄与したフェルナン・ポワンの孫弟子にあたるPierre Orsi ピエール・オルシ。

「もうすぐ80歳になるが、今までずっとキッチンにいました。10年後もきっとキッチンにいるでしょう。もし休みが貰えるなら自身のレストランで他のゲストのように食事がしたいですね」

　





【Pierre Orsi ピエール・オルシ】 - Restaurant Pierre Orsi - Lyon

　　Verrine de homard au gingembre
　　(生姜風味のオマール海老のヴェリーヌ)

　　L'assiette scandinave...
　　(スカンジナビアの一皿)

　　Turbot en écailles de truffe, pomme purée aux truffes
　　(トリュフの鱗を纏ったヒラメ トリュフ風味のジャガイモのピュレ)

　　Pigeonneau rôti aux gousses d'ail, riz sauvage d'Amérique
　　(鳩のロティ　大蒜の香り アメリカ産ワイルドライス)

　　Cerises jubilées
　　(スリーズ・ジュビレ)

　　Crêpes Suzette au beurre d'orange
　　(バターオレンジのクレープ・シュゼット)

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2018年5月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333