THURIES GASTRONOMIE  n’305

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≪L’Album du Chef≫



ブローニュの森のエレガンス、長年三ツ星を獲得しているPré Catelan プレ・カトランのFrédéric Anton フレデリック・アントン。

「創造的であるために創造的になってはいけない。様々な要素を取り入れているが、料理の根底にあるのはいつも古典料理だ。プレ・カトランのスタイルのベースとなっているのはフランス料理の命である"bon produits, bien cuit, bien assaisoné"だ」

 




【Frédéric Anton フレデリック・アントン】 - Le Pré Catelan - Paris (16e)

  La truffe 《en hommage à Monsieur Robuchon》, préparée en tarte croustillante, ragoût d'oignons confits
  (トリュフのタルト・クルスティヤン ムッシュ・ロブションへのオマージュ 玉葱のコンフィのラグー)

  Le Chevreuil : côtelette, sauce charcutière
  (鹿肉のコートレット ソース・シャルキュティエール)

【David Bizet ダヴィッド・ビゼ】 - Le Taillevent - Paris (8e)

  Langoustine à la nage, tartare d'algues, crémeux noisette et consommé
  (赤座海老のア・ラ・ナージュ 海藻のタルタル ノワゼットとコンソメのクリーム)

  Grouse à l'étouffée de bruyère, praliné, betteraves, café grilé
  (ブリュイエール産ライチョウのエトフェ ベットラヴのプラリネ コーヒー豆のロースト)

  Poire williams au citron noir, sorbet sudachi et noisettes caramélisées
  (ポワール・ウィリアム 黒レモン風味 酢橘のソルベとノワゼットのキャラメリゼ)

  Mont-blanc à la feuille de châtaigne et mandarine corse
  (モン・ブラン 栗の葉仕立て コルシカ産マンダリンと



Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2018年12月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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