≪L’Album du Chef≫



ブローニュの森のエレガンス、長年三ツ星を獲得しているPré Catelan プレ・カトランのFrédéric Anton フレデリック・アントン。

「創造的であるために創造的になってはいけない。様々な要素を取り入れているが、料理の根底にあるのはいつも古典料理だ。プレ・カトランのスタイルのベースとなっているのはフランス料理の命である"bon produits, bien cuit, bien assaisoné"だ」

　




【Frédéric Anton フレデリック・アントン】 - Le Pré Catelan - Paris (16e)

　　La truffe 《en hommage à Monsieur Robuchon》, préparée en tarte croustillante, ragoût d'oignons confits
　　(トリュフのタルト・クルスティヤン　ムッシュ・ロブションへのオマージュ　玉葱のコンフィのラグー)

　　Le Chevreuil : côtelette, sauce charcutière
　　(鹿肉のコートレット　ソース・シャルキュティエール)

【David Bizet ダヴィッド・ビゼ】 - Le Taillevent - Paris (8e)

　　Langoustine à la nage, tartare d'algues, crémeux noisette et consommé
　　(赤座海老のア・ラ・ナージュ　海藻のタルタル　ノワゼットとコンソメのクリーム)

　　Grouse à l'étouffée de bruyère, praliné, betteraves, café grilé
　　(ブリュイエール産ライチョウのエトフェ　ベットラヴのプラリネ　コーヒー豆のロースト)

　　Poire williams au citron noir, sorbet sudachi et noisettes caramélisées
　　(ポワール・ウィリアム　黒レモン風味　酢橘のソルベとノワゼットのキャラメリゼ)

　　Mont-blanc à la feuille de châtaigne et mandarine corse
　　(モン・ブラン　栗の葉仕立て　コルシカ産マンダリンと

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2018年12月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333