THURIES GASTRONOMIE  n’306

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≪L’Album du Chef≫



2005年のボキューズ・ドールで優勝し、現在は妻と共に2ツ星レストランを営むSerge Vieira セルジュ・ヴィエイラ。

「僕自身はほとんどレストランを空けることなく料理をしているけど、もし僕が休んだとしてもまったく問題ないと思うよ。一緒に働いている仲間は常に高いレベルの仕事をしているし、何より彼らを信頼しているからね」

 




【Julien Lucas ジュリアン・ルーカス】 - Auberge du Jeu de Paume- Chantilly

  Oeuf parfumés à la chicorée, au houblon et à la livèche
  (チコリの香りをつけた卵 ホップ風味とラベージ風味)

  Paleron de boeuf, galets de la Baie de Somme et jus de boeuf iodé
  (牛肩肉 ソンム湾岸の小石と潮の香りのジュ)

  Raviolis de sanglier et baies de genévrier aux senteurs de sous-bois   (猪のラヴィオリ 杜松の実と下草の香り)

【Carole Lesquer キャロル・レスケール】 - Auberge du Jeu de Paume- Chantilly

  Perle d'amour sur un nuage de roses
  (薔薇の雲にのったパール・ダムール)

  La châtaine, promenade dans la forêt de Chantilly
  (栗 シャンティイの森のプロムナード)



Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2019年1-2月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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