THURIES GASTRONOMIE  n’307

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≪L’Album du Chef≫



MOFであり自身のレストランの他、テレビ番組やコンサルタントなど幅広く活躍しているPhilippe Etchebest フィリップ・エチェベスト。

「自身の仕事に限界を作ってはいけない。私たちは昨日より一歩でも前に進めるよう常に取り組むだけだ」

 




【Philippe Etchebest フィリップ・エチェベスト】 - Le Quatrième MUur - Bordeaux

  Chou-rave et granny smith façon rémoulade au wasabi, petits coquillages du Bassin citron confit et tobiko
  (コールラビとグラニー・スミス 山葵風味のレムラード 貝とレモンのコンフィととびこ)

  Gros gris de Touraine en tempura, coulis de blette à l'ail des ours, gnocchis de châtaigne, ceufs d'escargot
  (エスカルゴの天麩羅 ラムソンとブレットのソース 栗のニョッキとエスカルゴの卵)

  Passion / curry noir / meringue
  (パッション・フルーツ 黒カレー メレンゲ)

【Patrice Noel パトリス・ノエル】 - Hôtel Le Royal - Luxembourg

  Sole meunière, chou-fleur, potiron, safran
  (舌平目のムニエル カリフラワー 南瓜 サフラン)

  Pigeon fermier, noisettes,panais
  (鳩 ノワゼット パースニップ)



Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2019年3月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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