THURIES GASTRONOMIE  n’308

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≪L’Album du Chef≫



美しい湖の町、アヌシーでLaurent Petit ローラン・プティがシェフを務めるオーベルジュCLOS DES SENS クロ・デ・サンスはホテルとして5つ星、レストランとして三ツ星を獲得している。

「三ツ星を獲得するルセットなんてない。もしそんなものがあれば世界中の誰もが知りたいはずだ、もちろん私も。私はただ自身のアイデンティティやコミットメント、哲学に従って料理をしてきただけだ」

 




【David Etcheverry ダヴィッド・エチェベリー】 - Le Saison - Saint-Grégoire

  Homard breton, châtaignes, jus de carapace, kaki Gousse
  (オマール・ブルトン 栗 殻のソースと柿)

  Agneau de lait des pyrénées, dattes, houmous, citron
  (ピレネー産仔羊 デーツ フムス レモン)

  Pomme d'amour, vanille, chocolat blanc
  (ポム・ダムール ヴァニラ ショコラ・ブラン)

【Naoelle d'Hainaut ナオエル・デノー】 - L'Or Q'idée - Pontoise

  Velouté de topinambour, chamallow à la truffe noir
  (トピナンブールのヴルーテ 黒トリュフのマシュマロ)

  Fraicheur physalis
  (ホオズキのフレッシュ)



Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2019年4月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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