THURIES GASTRONOMIE  n’311

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≪L’Album du Chef≫
レストランはミシュラン二ツ星を獲得し、自身もCuisinier de l'annéeに選ばれたAlexandre Couillon アレクサンドル・クイヨン。

「シェフになるという事はあらゆる事柄について確実にしなければならない。自身の技術や知識を伝え、それらについて目を配らせる必要がある。僕はこの20年間一度もサービスを休んだことはないよ」

 




【Virginie Basselot ヴィルジニー・バスロ 】 - Le Negresco - Nice

  Homard bleu rôti, fraises marinées au balsamique blanc, févettes et verveine
  (オマール・ブルーのロティ 白バルサミコでマリネしたイチゴ 空豆とヴェルヴェーヌ)

  Foie gras de canard confit, rhubarbe, hibiscus et sumac
  (鴨のフォアグラのコンフィ ルバーブ ハイビスカスとスマック)

Filet d'agneau au vadouvan, artichauts et gnocchis aux herbes
  (仔羊のバドゥーバン風 アーティチョークとハーブのニョッキ)

【Fabrice didier ファブリス・ディディエ】 - Le Negresco - Nice

  Fraise des bois et marjolaine comme un vacherin
  (フレーズ・デ・ボワとマジョラムのヴァシュラン仕立て)

  Pomme granny smith au parfum de fleur d'hibiscus
  (グラニースミスとハイビスカスの香り)

【Lionel Raux リオネル・ルー】 - Chateau Cordeillan-Bages - Pauillac

  Fleur de la passion
  (パッションフルーツの花)

  Gâteau basque au chocolat
  (チョコレートのガトーバスク)


Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2019年7-8月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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