THURIES GASTRONOMIE  n’312

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≪L’Album du Chef≫

2019年度ミシュラン一ツ星のブルターニュ地方にあるレストラン、La Mare aux Oiseaux ラ・マール・オ・ゾワゾーでシェフを務めるÉric Guérin エリック・ゲラン。

「私の料理は常に進化を続けている。感情 や出会い、食材によって活発に変化していくんだ。錬金術師のようにそれらを楽しんでいるよ」

 




【Éric Guérin エリック・ゲラン 】 - La Mare aux Oiseaux - Saint-Joachim

  Denti, fenouil et algues en déclinaison, jus à la poutargue
  (ヨーロッパ黄鯛 フヌイユと海藻のデクリネゾン カラスミのソース)

  Craquant cacao passion badiane
  (カカオのクロッカン パッションフルーツとアニス)

【Arnaud Faye アルノー・フェイ】 - Château de la Chèvre d’Or - Eze

  Fraise des bois et marjolaine comme un vacherin
  (フレーズ・デ・ボワとマジョラムのヴァシュラン仕立て)

  Lapin, pulpe fumé, aubergine, jus aux girolles et herbes de falaises
  (ウサギ 蛸の燻製 茄子 ジロール茸のジュと岩石海岸のハーブ)

【Julien Dugourd ジュリアン・デュゴール】 - Château de la Chèvre d’Or - Eze

  Fraise de Carros, comme un vacherin
  (カロの苺 ヴァシュラン仕立て)

  Framboise, Opalys craquant
  (フランボワーズ オパリスのクロッカン)


Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2019年9月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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