UNDER PRESSURE cooking sous vide THOMAS KELLER (アメリカ)

価格: ¥10,800 (税込)
[ポイント還元 540ポイント~]
数量:
在庫:

返品についての詳細はこちら

twitter

The French Lundry フレンチ・ランドリーやPer Se ペル・セ、Bouchon ブションなどの星付きレストランのシェフであるThomas Keller トーマス・ケラー。 2012年に世界50ベストレストランの特別賞 Lifetime Achievement Award (生涯功績賞)を受賞したのも記憶に新しい。

この本では彼がSOUS VIDE スー・ヴィド、つまり真空調理について美しい写真と共に詳しく解説している。

「真空調理の基本的なアドバンテージは精度の高さである」

これは実際に真空調理を行っている料理人にはよく分かる点だろう。

この本の前半部分では真空調理の歴史や必要な設備、圧力・温度・時間・保存・圧縮・マリネ・調理など多岐に渡る内容が解説されている。

後半部分にはテーマごとに分かれたレシピが載っている。
・野菜と果物
・魚と貝類
・家禽と肉
・内臓
・チーズとデザート
・ベース

掲載されているレシピは真空調理を駆使したものでありながら、どちらかというと古典フランス料理を再構築したものが多い。そのどれもが精巧で上質なものばかりである。

最後の方のページに各料理の真空調理による火入れの温度や時間まで細かく説明されているので、それを参考にすれば限りなく近い状態に仕上げることが出来るだろう。


Photos: Deborah keller
Publisher: Artisan 社
296ページ
英語
2008年刊行
サイズ:縦 29cm×横 29cm×幅 3cm
ISBN:978-1-57965-351-4

新規会員登録


会員登録して頂いた方には、500ポイント(=500円相当)をプレゼント。初回の購入よりお使い頂けます。

その他のも特典がございます。詳しくはこちらをご覧ください。

店長紹介


フランスの星付きレストランでの勤務経験のある店長が、一度読んでみたい!と思った本ばかり揃えております。

新メニュー開発の参考だけでなく、見ているだけでも楽しい美しい料理の数々、ぜひ掲載している写真だけでもご覧下さい。

また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

blog

CHEF'S LIBRARYのブログページを開設しました。
伺ったレストランの写真や様々な情報などを掲載していこうと思います。

下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押して下さい。

月2回ほど新着情報やクーポンをお送り致します。
ぜひご登録下さい!

変更・解除・お知らせはこちら

FACEBOOK

ページトップへ