YAM le magazine des chefs HORS SERIE 50

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フランスだけでなく日本のシェフからも絶大な人気を誇る料理雑誌、YAM。
今作はYAMの50号の出版を記念した特別号となっており、世界各国のトップ・シェフ50名による祝いのメッセージと彼らの料理やデザートが掲載されている。

メッセージを寄せているのは今までYAMにも登場したクリストフ・アダン、アレックス・アタラ、パスカル・バルボ、マッシモ・ボットゥーラ、マウロ・コラグレコ、アレクサンドル・クイヨン、ドミニク・クレン、サン・ホン・ドゥジャンブル、ピエール・ガニェール、マチュー・パコーなどなど、恐らくその名を知らない人はいないのではなだろうかという顔ぶればかり。  

また後半部分にはLES 50 RECETTES 《PATRIMOINE》というテーマでINSTITUT PAUL BOCUSE アンスティチュ・ポール・ボキューズの協力の元、17世紀から現代に至るまで受け継がれてきたフランスの伝統的なソースや料理、デザートなどが50点掲載されている。

その中には皆の記憶に新しいポール・ボキューズのSOUPE VGEやジョエル・ロブションのPUREE DE POMMES DE TERREの他、フェルナン・ポワンのFOIE GRAS EN BRIOCHE、アントワーヌ・オーギュスト・パルマンティエのHACHIS PARMENTIER、アントナン・カーレムのTOURNEDOS DE BOEUF ROSSINIなど、まさにフランス料理界の遺産とも呼ぶべきルセットが含まれている。

フランス料理に携わる人に一度はご覧頂きたい1冊。


Édition: LAYMON社
328ページ
フランス語
2019年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 2cm
ISSN: 2114-6543

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