YAM le magazine des chefs #15

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LA SAISON
“芽キャベツ“ “ポワロー“ “トランペット・ド・ラ・モー” “リヴァロ” “サン・ネクテール” “青首” “コンヴァヴァ” “ノワゼット”

PRODUITS D'EXEPTION
“L'Helianti エリヤンティ” “La Féra du Lac Léman レマン湖のフェラ”

REPORTAGE
Baume des Anges プロヴァンスのナチュラル・フレーバー・エッセンス・メーカー

REPORTAGE
Jean-Loup Balitrand 昔ながらの刃物業、砥ぎ師

LES TECHNIQUES DU FOIE GRAS
PÂTÉ PÉRIGOURDIN ペリゴールのパテ

TECHNIQUE CULINAIRE
CUISSON PAR COMPRESSION 圧力による調理

CARNET VIN
ROUGES DE BANDOL  バンドールのルージュ

Direction: Yannick Alléno
Édition: LAYMON社
144ページ
フランス語
2013年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2114-6543

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