YAM le magazine des chefs #16

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PRODUITS D'EXEPTION
“La truffe blanche 白トリュフ” 
“Le cardon lyonnais リヨン産カルドン ”

YAMORAMA
Gibier à plume & Gibier à poil
羽のジビエと毛のジビエ

Le gibier par Benoit Violier
Bouchée de perdrix royale rafraîchie au coing
(山ウズラとコワンの冷たいブッシェ)

Bécasse des bois en salmis, tartine d'abattis 《Grand Siècle》
(山シギ ソース・サルミ 内蔵のタルティーヌ 《偉大な時代》)

Canard siffleur cuit rosé aux ananas et gingembre
(ロゼに仕上げたヒドリガモ パイナップルと生姜風味)

Grouse d'Écosse poêlée aux baies rouges
(スコットランド産赤雷鳥のポワレと赤いベリー)

Lièvre à la Royale 《1898》 selon Aristide Couteaux
(リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル 1898年 アリスティド・クトーのサロン)

Selle de mouflon rôtie poivrade
(ムフロンの鞍下肉のロティ 胡椒風味)

Hâtelet de cerf sika au thym citron
(シカの串焼き タイム・シトロン)

CARNET VIN
Vins de Gibier  ジビエのためのワイン



"

Direction: Yannick Alleno
?dition: LAYMON社
176ページ
フランス語
2013年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2114-6543



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